Wallsee | Die Nacht der 15 Gänge 2025

Das Menü und die Weinbegleitung

Savarin von der Roten Rübe mit Sauerrahm und Vogerlsalat-Pesto (2024 Sand Rosé Zöhrer Krems), Tafelspitz-Carpaccio mit Krensauce und Kürbiskernöl (2024 GV Smaragd „Ried Mühlpoint“ Leo Alzinger Unterloiben), Paradeisersorbet auf Ziegenkäsecreme und gerösteten Macademie Nüssen (2019 Riesling „Hochäcker“ 1. ÖTW Proidl Senfenberg), Lauwarmes Roastbeef auf Eierschwammerl-Tatar und Honig-Senf-Creme (2022 Plagios White Sideways Biblia Chora Griechenland), Kokos-Limetten-Süppchen mit knuspriger Räucherforellen-Praline (2023 Sauvignon Blanc Hillside Reserve te Pa Marlborough Neuseeland), Gebackene Spinat-Ricotta-Ravioli auf Parmesansüppchen (2024 Pinot Grigio 15 Alto Adige Castelfeder Südtirol), Confiertes Lachsfilet in Curcuma-Orangen-Sud mit gelbem Karottenmousse (2018 Riesling „Gaisberg“ 1. ÖTW Hiedler Langenlois), Zweierlei vom Steinpilz (2023 GV Frechau „Wallseerhof“ Zöhrer Krems), Seesaiblingsfilet auf Zitronenrisotto und Marillen-Tomaten-Sud (2023 Roter Veltliner „Ried Mordthal“ 1. ÖTW Josef Fritz Zaußenberg Wagram, Pulled Pork vom Wildschwein mit Cole Slaw auf hausgemachtem Brioche (2018 GV „Weitenberg“ Smaragd Gattinger Weißenkirchen), Brombeer-Gin-Smoothie (in der Küche), Rosa gebratene Entenbrust auf Kürbis-Orangen-Püree (2022 Primitivo Polvanera Apulien) Boeuf Stroganoff vom Mostviertler Strauß (2022 Cuvée Escorial Stift Klosterneuburg Thermenregion), Rehrücken in der Sommertrüffel-Kruste auf Petersilien-Polenta mit Nebbiolo-Jus (2020 Barbaresco DOCG Massolino Serralunga D’Alba Piemont), Pistazie-Schokolade-Mango (2018 Ruster Ausbruch Feiler-Artinger Rust).

Die Nacht der 15 Gänge findet auch 2026 wieder statt, und zwar am 14. und 15. August. Doch zuvor gibt’s noch am 31. August 2025 einen Jägerfrühschoppen mit Jagdhornbläser und Wild-Buffet. Die Wildwochen starten am 24. Oktober und das beliebte Ganslessen am 8. November 2025. Weitere Infos unter www.patzalt.at.

1. Foto, v.l.: Manuela Liesch-Naderer, Peter Patzalt, Manuela Hösl u. Anna Rosa Patzalt

Didi Rath